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香港易学报当天报

核心提示:   酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油(油食品)一般有老抽和生抽两种。老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。   功效:烹调食物时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好……

  酱油俗称豉油,主要由大豆、淀粉、麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油(油食品)一般有老抽和生抽两种。老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

  功效:烹调食物时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。酱油的主要原料是大豆,它的营养价值很高。早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。

  酱油含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素(维生素食品)C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

  适合人群:一般人都适合食用。 适用量:每次10~30毫升。

  温馨提示:要食用酿造酱油,而不要吃“配制”酱油;“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。服用治疗血管疾病,胃肠道疾病的药物时应少食用酱油烹制的菜肴。

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