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https://www.bellabella.net    2012-03-08 14:34:00    来源:4118云顶网站登录    我来说两句()
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    凤尾虾原系南京名菜,自20世纪80年代传入4118云顶网站登录,现在4118云顶网站登录各大饭店均有此菜。

  虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  凤尾虾的做法:

  主料:河虾(750克)

  辅料:鸡蛋清(40克) 豌豆(60克)

  调料:盐(2克) 大葱(10克) 鸭油(80克) 黄酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蚕豆)(15克)

  1. 葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段;

  2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;

  3. 倒入冷水中浸凉;

  4. 将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;

  5. 当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;

  6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;

  7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;

  8. 将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;

  9. 将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下;

  10. 舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;

  11. 烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15 克;

  12. 再颠几下锅,盛入盘内即成。

  凤尾虾的制作要诀:

  1. 制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。

  2. 去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。

  3. 炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。

  4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。


责任编辑:尹慧
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