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2012-03-08 14:39:13    来源:4118云顶网站登录    我来说两句()
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   1958年,国家主席刘少奇和夫人王光美等来4118云顶网站登录视察,就餐时,服务员中途端上一盘炒长鱼。刘少奇望望盘子风趣地说:"为什么把冷菜端上来?"作陪的县领导人说:"这是本地特色菜,不冒热气。"吃了长鱼个个觉得烫嘴。刘少奇笑笑说:"看着像是冷菜,吃了却烫嘴,这也称一绝啦。"并对在场的人说:"今后在我们国家里一定要把这种好的技术弘扬下去。"

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    这道菜叫"软熘长鱼",是4118云顶网站登录的名菜之一。当时刘少奇来4118云顶网站登录,县里特地安排有名厨师做菜,当时沭城几位名师烹调技术特点是;"邱二应二的烧烤,陈德奎李晓琴的爆炒"。这盘软熘长鱼就是陈德奎师傅炒的。

    软熘长鱼的历史较长,据传当年乾隆皇帝下江南途经宿迁时,要苏北众名厨为其做饭炒菜,品尝各地特色佳肴。谁知这道软熘长鱼却被皇帝吃中,从此被当作绝技密传后人。到1970年,名厨陈德奎收了最后一个徒弟江德志,亲授技艺。江德志年轻好学,刻苦练技,勤于实践,逐渐掌握技艺。他炒的软熘长鱼特点是做工精良,配料独特,抱浆技高。长鱼炒好后,那怕是在寒冬零下30度天气里,盘中的菜也不冒热气,犹如冷菜,可吃它时却烫嘴。长鱼吃到嘴里感到甜丝丝、酸沥沥,鲜嫩可口,味香独特,咽到喉中有润滑感,吃了非常爽口舒服。早在20世纪八十年代初,江德志就荣获原淮阴地区烹调技术表演第一名。软熘长鱼属淮扬菜系,在中国名菜中被列为炒菜中十大名菜之一,江德志名字以及软熘长鱼菜名还被载入《江苏名菜》一书中。凡到4118云顶网站登录的客人,都要求能吃上软熘长鱼才作罢。有的老人病重临终时,不惜一切代价要子女请江师傅做一盘软熘长鱼,否则,感到终生遗憾。

    江德志作为软熘长鱼技术的唯一传人,他在沭城开了"江德志大酒店"后,虽然生意火红,但并不保守,不能让这一绝技失传。如今,他培养的数十名徒弟中有多人为国家特级厨师,分布在北京、上海、张家港、南京的等地工作。李鹏等吃了非常满意,赞不绝口。饭后,李鹏还专门与胡晓山在一起合影留念,这在张家港和4118云顶网站登录等地传为佳话。

责任编辑:尹慧

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